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臭氧杀菌技术性是近几年来发展趋势起來的一种非高温杀菌技术性，其具备除菌能力强、除菌速度更快、适用范围高、安全系数好、实际操作方便快捷、低成本等众多优点，早已发展趋势变成食品卫生安全技术性中的一项核心技术。
因为产生臭氧的三个氧原子中有一个氧原子与别的2个氧原子的结合性较差，因此 十分不稳定，常温状态非常容易溶解造成具备强空气氧化能力的氧原子，因而具备较强的消毒杀菌能力。一般觉得，臭氧杀菌的原理是臭氧作用于病菌等微生物菌种的细胞质，造成 细胞质损害，基础代谢阻碍，生长发育被抑止。臭氧提升细胞质再次渗入则膜内蛋白和脂多糖被毁坏，体细胞渗透性更改，人体被杀掉。而臭氧杀灭病毒则是化学作用直接毁坏了其遗传信息——RNA或DNA，进而杀死病毒。

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